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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Saignée Définition : Taille en vert de l’extrémité de la branche à fruit , exécutée en cours de végétation sur des vignes trop vigoureuses sujettes à la coulure. Langue : Français Catégorie grammaticale : n.f. Domaine : Vinification Sous-domaine : Macération Contexte : ‘’Les vins rosés sont obtenus (…) selon une méthode de macération partielle, dite par saignée.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.204, Paris : Bordas, 1981.) Relations :     Autres liens : fermentation Équivalent espagnol : sangrado Retour à la page précédente.